CATEGORY コーヒー豆を知ろう!

  • 2018.10.17

コーヒーチェリーからコーヒー豆ができるまで

コーヒ豆とはコーヒーチェリー(コーヒーの木の実)の種のことなんですが、 今回はコーヒーチェリーがコーヒー豆(生豆)の状態になるまでを紹介したいと思います。 1.コーヒーチェリー  これがコーヒーチェリーです。 さくらんぼにとても似ていますね^^ このように枝にズラズラーと実ります。 2.摘み取り 完熟豆を手作業で摘み取ります。 農園によっては機械で行うところもあります。 3.選別 摘み取ったコーヒ […]

  • 2018.10.02

コーヒー豆の欠点豆とはどのようなものか

ハンドピックとは欠点豆を取り除く作業のことと言っていましたが、 実際にはどのような豆たちなのかの紹介しようと思います。   1.未成熟               2.カビ         3.発酵                4.虫食い        5.異物(これは小石です)       6.割れ、欠け        このようなお豆さんたちですね。 & […]

  • 2018.07.27

コーヒー豆って粉で買っちゃダメなの?

コーヒー豆で買うか粉で買うか。 ミルを持っているなら豆、持っていないなら粉。 基本的にこれだけで豆か粉かを決められていると思います。   結論から言うと、僕は基本的には粉で買うのはオススメしていません。 コーヒーは焙煎したての豆を買って、飲む前に挽くのを強くオススメしています。   理由は保存期間と香りの違いです。 保存期間の違い コーヒーは焙煎後から酸化が始まります。 酸化し […]

  • 2018.07.24

コーヒー豆栽培の標高とは

今回はコーヒー豆栽培の標高について紹介していきます。 標高は等級に関わる国があります。 コーヒー豆の等級に関してはこちらから。   グァテマラ、コスタリカ、パナマ、エルサルバドルなどでは 標高で等級が決められます。 では、標高が高いというのはどのようなメリットがあるのでしょうか。 標高が高いと何がいい? 標高が高いと昼と夜の寒暖差が大きくなる為、 コーヒーチェリーが固く締まり、酸味が良質 […]

  • 2018.07.23

コーヒー豆の等級とは

コーヒー豆に等級があるのは知っていますか。 お肉ではA5やA4などの等級べつで値段、見た目などが変わるように、 コーヒーでも等級があります。 今回はコーヒー豆の等級について紹介です。 コーヒー豆の等級とは コーヒー豆の「品質」「大きさ」「標高」「欠点豆の数」などによって決められる いいコーヒー豆の目安です。 この等級は世界共通ではなく国ごとに独自の基準を設けています。 ■大きさ、欠点豆の数で決めら […]

  • 2018.07.23

コーヒー豆のウォッシュドやナチュラルって?

コーヒー豆を購入する際に書かれているウォッシュド、ナチュラルって なんだこれ?って思ったことないですか?   ウォッシュド、ナチュラルというのはコーヒーチェリーをコーヒー豆にするために不必要な、アウタースキン (外皮)、パルプ(果肉)、ミューシレージorパーチメント(内果皮)、シルバースキン(銀皮)、水分などを取り除く作業のことです。 この作業のことを精製と呼び、精製方法がウォッシュド、 […]

  • 2018.07.08

なんでいいコーヒー豆を買ったのに、しばらくしたら酸っぱく感じるの?

おいしいコーヒーを飲むためには コーヒー豆を買ってくるのは定番です。   しかし、豆で買ってきたのはいいけれど、200g、300gと1回では飲みきれない量。 買ってきた当初は美味しく飲めるけど、気が付いたら、あれ?味が違う。なんか酸っぱい気が。 という悩みを持っている方も多いかと思います。 このような悩みを持っている方は あることに問題がある可能性が高いです。   せっかく味が […]

  • 2018.07.05

コーヒー豆を知る③ 味の決め手!!焙煎のお話し

味の決め手は焙煎だ!! と、 言ってもいいでしょう。   焙煎はコーヒー豆の個性を引き立たせるための重要な工程なんです。 いくら良い豆を仕入れても、焙煎を間違うと個性を引き出せない。 コーヒー豆の個性を活かすも殺すも焙煎なんです。   では、焙煎の段階の紹介です。 大きく分けて8段階 浅煎り ライト・ロースト 酸味が際立つ、飲むには適さない。 シナモン・ロースト 主にカッピング […]

  • 2018.07.04

コーヒー豆を知る② コーヒー豆の産地と特徴とは?

コーヒー豆の産地、気にしたことありますか?   実はコーヒーは育てるのが難しい植物なんです。 コーヒー豆に適した産地の条件として、雨、日当たり、温度、土質の4つがあげられます。 その4つを満たした地域をコーヒーベルト と読んでいます。   (参考:AFG) そんなコーヒーを普段何気に飲んでいる私たちは幸せですね^^   コーヒーは嗜好品なので、万人に美味しく感じられる […]

  • 2018.07.03

コーヒー豆を知る① コーヒーとはなんぞや?

おいしいコーヒーを飲むためには、 コーヒー豆を知ることが、最高の一杯を淹れるための第一歩。 個人的にはおいしいコーヒーを飲むには、豆の良し悪しで決まる! と言っても過言ではないと思ってます。   コーヒー豆を知ることで、あなた好みの美味しいコーヒーを見つける 近道になると思います。 さらに、コーヒーの奥深さ、面白さがより一層わかって貰えるのではないかとおもいます。   じゃあ、 […]