コーヒー豆知識　カフェイン＝苦いは嘘だった！？

　公開日：2019年1月26日 (土曜日) 最終更新日:2021年5月18日 (火曜日)

カフェイン＝苦い

これは本当なのか嘘なのかと言う話です。

まずカフェインについて簡単に

などの効果があるアルカロイド(有機化合物)の一種です。

コーヒーに含まれるカフェインは

生豆の時が一番多く、焙煎の過程で少なくなって行きます。

焙煎後のコーヒー豆だと、

浅煎りが多く含まれ、深煎りになるほど少なくなります。

コーヒーを淹れると

浅煎りほど、苦味が少なく

深入りほど、苦くなっていきますよね？

あれ？わかりましたか？

深煎りコーヒーは苦いけど、カフェインは少ないんです！！

そう！カフェインが少なくても苦い！

てことは、

カフェインがあっても、なくても苦いんです！

カフェイン＝苦いは間違いなんです！

コーヒーが苦いのは、

焙煎によるものが大きいです。

コーヒー豆に含まれる、糖類が焙煎でカラメル化したり、有機物が炭化したものが苦味として出ていると考えられています。

以上コーヒーの豆知識でした。

今回はここまで。

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