コーヒー豆の焙煎とは? - 岐阜県大垣市のスペシャルティコーヒー豆専門店 焙煎幸房“そら”
岐阜 大垣 自家焙煎珈琲店 スペシャルティコーヒー豆 酸っぱくない こだわり 専門 瑞穂市 安八 各務原 北方 大野 羽島 海津 美味しい おすすめ 贈り物 ギフト 近く 近隣 周辺 試飲ができる ゲイシャ デカフェ カフェインレス アーモンド ヘーゼルナッツ         
  1. >
  2. >
  3. コーヒー豆の焙煎とは?
コーヒー豆の焙煎とは?
2019年1月26日 (土曜日)

コーヒー豆の焙煎とは?

こう聞くと、豆を焼くというのが簡単な答えですね^^

 

プロっぽく言うと、豆に熱を加えて化学変化を起こすこと。

うん!わかりにくい!(笑)

 

簡単な焙煎工程を説明すると、、、

  1. 生豆に熱を加え、なま豆に含まれる水分を飛ばす
  2. さらに熱を加え続ける
  3. 豆の色がだんだん茶色くなる
  4. 豆がハゼる(1ハゼ)
  5. 香り、見た目などを判断し、浅煎りだと1ハゼくらいで焼き終わり。
  6. 中煎り、深入りはさらに熱を加え続ける
  7. 香り、見た目などを判断し、焼き終わる。

みたいな感じです。

焙煎の工程で豆が茶色くなるのは、メイラード反応という化学変化によるものです。

メイラード反応は常温でも反応するみたいですよ。

 

加える熱量は温度で測ります。

最高で200℃〜220℃くらいまで上がることもあります。

 

焙煎機、煎る豆の量にもよりますが焙煎時間は、早いと5分〜10分。長いと20分〜30分です。

時間に関しては、焙煎機次第ですかね^^;

 

コーヒーは焙煎後、2〜3日置いた方がおいしいと言われます。

個人的には焙煎直後に淹れたコーヒーもそんなに変わらないです。(でも、ちょっと違うのは確かです)

焙煎後の新鮮な豆を使ってコーヒーを淹れるときは、面白いくらい膨らみます。

膨らまないより、膨らんだ方が面白いのでいいですよね!

 

いかがでしたでしょうか。

焙煎について、簡単に紹介しました。

だいたい焙煎といえばこんな感じだと思います。

また、当店の焙煎機などを紹介できればと思います。

 

今回はここまで。

 

あなたの暮らしに『しあわせなひと時を

岐阜 大垣 自家焙煎珈琲店 スペシャルティコーヒー豆 酸っぱくない こだわり 専門 瑞穂市 安八 各務原 北方 大野 羽島 海津 美味しい おすすめ 贈り物 ギフト 近く 近隣 周辺 試飲ができる ゲイシャ デカフェ カフェインレス アーモンド ヘーゼルナッツ 教室 講座

岐阜 大垣 自家焙煎珈琲店 スペシャルティコーヒー豆 酸っぱくない こだわり 専門 瑞穂市 安八 各務原 北方 大野 羽島 海津 美味しい おすすめ 贈り物 ギフト 近く 近隣 周辺 試飲ができる ゲイシャ デカフェ カフェインレス アーモンド ヘーゼルナッツ 教室 講座