コーヒーの雑味をなくす簡単な方法｜”差し湯”で驚くほど美味しくなる理由

「コーヒーにお湯を足すって、薄くなるだけじゃないの？」——こういったコメントをいただくことがあったので、今回はこの疑問にお答えしたいと思います。

差し湯とは？コーヒーにお湯を足す淹れ方

そらでは、コーヒーを美味しく淹れる方法のひとつとして「差し湯」をご紹介しています。

簡単に言うと、ドリップを途中でやめて、足りない分をお湯で足すやり方です。

「え、それって薄くならないの？」って思いますよね。普通はそう思うと思います。でも、ちゃんと理由があるんです。

ドリップの後半は「濃度調節」のための注湯

普通、ハンドドリップって最後まで注ぎ切りますよね。大体のコーヒー屋さんでも、たぶんそう案内していると思います。

でも、ここで知っておいてほしいのが、ドリップの後半でお湯を注いでいるのは「まだ出したい美味しい成分があるから」ではないということ。あくまで「濃度を調節するため」なんです。

つまり後半は、味を良くするためじゃなくて、量を合わせるためにやっている。ここがポイントです。

コーヒーの雑味はなぜ出る？抽出成分の順番がカギ

コーヒーの成分って、出てくる順番がだいたい決まっています。

一番最初に出てくるのが、酸味と香り。次に甘み。その次に苦味。で、最後の方に出てくるのが、強い苦味とか、えぐみとか渋みとか……ちょっと嫌な部分ですね。

これは大手のコーヒーメーカーの研究なんかでもわかっていることで、抽出が進むほど雑味が出やすくなります。抽出の前半と後半で何が起きているか、もっとくわしく知りたい方はこちらの記事もあわせてどうぞ。

▶ ハンドドリップの後半は”雑味の時間”｜差し湯が美味しい理由

差し湯は、この最後の嫌な部分をカップに入れないようにするための方法です。後半の抽出液の代わりに、きれいなお湯を入れてあげる。たったこれだけで、雑味の少ないクリアなコーヒーになります。

「アメリカンコーヒーと同じでしょ？」

これもよく聞かれます。

アメリカンコーヒーは、お店によって多少違うみたいですが、浅煎りの豆で淹れたコーヒーか、普通のコーヒーをさらにお湯で薄めたもの、というのが一般的です。つまり「出来上がったコーヒーを薄める」という考え方ですね。

差し湯はそれとはちょっと違います。抽出の途中で切り上げて、足りない分をお湯で補うというやり方です。

実際にやっていただくとすぐわかるんですけど、薄くないです。むしろ、雑味が減った分だけコーヒー本来の甘みや香りがしっかり感じられるようになります。

実際に差し湯を試したお客さまの声

うちのお客さまでも、差し湯を取り入れてくださっている方が多くいらっしゃいます。実際にいただいた声をいくつかご紹介しますね。

コーヒー屋さんの中には、邪道だって思われる方もいるかもしれません。でも、特別な道具もテクニックもいらなくて、誰でも簡単に美味しくなる方法って、なかなかないと思うんです。

それだけたくさんの方に選ばれているっていうのが、何よりの証拠かなと思っています。

まずは一度、騙されたと思って試してみてください

差し湯のやり方はすごくシンプルです。いつもより少し早めにドリップを終えて、足りない分をお湯で足すだけ。粉を粗くする必要もないし、最後の濃度調節もいりません。

難しく考えず、まずは騙されたと思って一回やってみてください。きっと「あれ、いつもと違う」って感じてもらえるはずです。

具体的な差し湯のやり方や目安の分量は、こちらの記事でくわしくご紹介しています。

▶ コーヒーは蒸らしで決まる｜30秒にこだわらないドリップの考え方

まとめ｜差し湯でコーヒーの雑味をなくすポイント

コーヒーの抽出では、前半に美味しい成分（酸味・香り・甘み）が出て、後半になるほど雑味（えぐみ・渋み・強い苦味）が出やすくなります。差し湯は、この後半の雑味をカップに入れないために、抽出を途中で切り上げてお湯を足す方法です。

出来上がったコーヒーを薄める「アメリカンコーヒー」とは違い、抽出の仕組みそのものを変えるので、薄くはなりません。道具もテクニックも不要で、誰でもすぐに試せます。