結論｜粉で買うなら冷凍保存がおすすめ

今回試したこと

焙煎から19〜20日ほど経過した同じ豆を使って、①常温保存した豆のまま淹れたものと、②粉にしてから冷凍保存しておいたものを、それぞれ淹れて飲み比べてみました。焙煎したてではなく、少し時間が経った状態でどれだけ差が出るのかを確かめたかったので、あえてこのタイミングで試しています。

常温保存の豆は「もこもこ」が弱かった

常温保存していた豆にお湯を注ぐと、いわゆる「もこもこ」と呼ばれる膨らみがかなり弱くなっていました。膨らみが弱いということは、お湯が粉全体に浸透していく力も弱いということで、実際に飲んでみても抽出が浅く、味が薄く感じられました。焙煎してから時間が経つほど、常温保存だとこの傾向が出やすいように思います。

冷凍保存の粉は挽きたてに近い味わい

一方で、冷凍保存しておいた粉の方は、もこもこの膨らみもしっかり残っていて、香りも良く出ていました。飲んでみても、豆から挽いたコーヒーに近い味わいを感じられて、常温保存のものとの差は正直はっきり分かりました。ただ、それでも挽きたてのコーヒーと全く同じかと言われると、そこまでではないというのが僕の正直な実感です。挽きたてには少し及ばないけれど、常温保存よりはずっと鮮度を保てている、という感覚です。

まとめ

• 焙煎から19〜20日経過した豆で、常温保存と冷凍保存(粉)を飲み比べ
• 常温保存の豆は膨らみが弱く、抽出も浅く、味が薄く感じられた
• 冷凍保存した粉は膨らみ・香りともにしっかり残っていた
• 挽きたてには少し及ばないが、常温保存よりは明らかに鮮度が保てる
• 粉で購入する方には特に冷凍保存がおすすめ

FAQ

実際に飲み比べてみると、保存方法の差は思っていた以上にはっきり出るものだと感じました。