今回はコーヒーの淹れ方編です。
準備編でオススメしたペーパードリップの淹れ方を紹介します。
実は以前にもお家コーヒー初心者必見！！美味しいコーヒーを淹れる ペーパードリップ編で紹介しているのでが、改めて紹介します。(さらに美味しくなるように、ちょっと変わった大事な部分があります)
ペーパードリップ(２人分)
①まずは沸騰したお湯をサーバー、コップに注ぎ温めましょう。
温度差で味が落ちるのを防ぐためです。
②ペーパードリップ用に挽いた豆を用意。
豆の量はコーヒーカップの容量の1割を目安にしてください。
150ccなら15g、200ccなら18g、300ccなら26g、400ccなら32gが基本です。
(お好みで量は変えてください)
③では、いよいよ抽出です。
まず、１回目のお湯は「蒸らし」
真ん中から「の」の字を書くように少量ずつゆっくりとお湯を注ぎます。
コツとして、
- 粉の上にお湯を置くような感じで
- １回目は、サーバーにコーヒーが落ちないくらいの量で
- ペーパーにお湯をかけないように
④お湯を注ぐと、むくむくと豆がふくらんできます。
これが新鮮でいい豆の証拠！
穴やくぼみができるのは、豆が古かったり、良い豆でない証拠。
コーヒーは生ものなんです。。。
⑤ふくらみが止まったら２回目のお湯を注ぎます。
１回目よりお湯は多めでOK！「の」の字を書くように注ぎます。
１５秒くらいかけ丁寧に。
ドリッパーには当てないようにしてください。
３回目４回目も同じように注いでいきます。
⑥分量まで抽出したら、ドリッパーを外します。
抽出したい分量の半分ほどまで抽出したら、ドリッパーを外します。←変更部分
その際、ドリッパーの中の泡を落としきらないようにしましょう。
お湯が少し残った状態で外せばOK！
泡まで落としきってしまうと、えぐみや渋みの原因となってしまいます。
目安の分量になるまで、お湯を足します。←追加部分
最後にサーバーのコーヒーをよく混ぜてください。
上下で濃さの違いが出るので均一にしてあげましょう。
⑦これで完成！究極のコツは心を込めて淹れることかな。
やっぱり気持ちは重要なんです。
今まで飲んだことのない格別なコーヒーが堪能できますよ。
なぜ、抽出を半分で止めるのか
抽出前半は、コーヒーの旨み成分が出てきます。
抽出後半は、雑味や渋味などが出てくるので、なるべく旨み成分だけにするようにしました。
お湯を混ぜても、分量を守れば薄くならずにおいしく飲めます^^
試しに、後半部分を別のコップに入れて飲んでみたところ、
薄くなり、雑味や渋味が感じられ、おいしくなかったです。(妻にも飲んでもらったところ、同意見でした)
後半捨てるのはもったいないとか思うかもしれませんが、一度試して頂けると嬉しいです^^
いかがでしたでしょうか。
基本的なことを守るだけで、お家でも職人が入れたような美味しいコーヒーが飲めます。
ぜひ一度興味を持って、試して頂けると嬉しいです^^
入門編はとりあえずこれで終わりです。
動画の方が分かりやすいかも知れませんね。
ご覧ください^^
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美味しいコーヒーを淹れる
