コーヒ豆とはコーヒーチェリー（コーヒーの木の実）の種のことなんですが、
今回はコーヒーチェリーがコーヒー豆（生豆）の状態になるまでを紹介したいと思います。
１.コーヒーチェリー
これがコーヒーチェリーです。
さくらんぼにとても似ていますね^^
このように枝にズラズラーと実ります。
２.摘み取り
完熟豆を手作業で摘み取ります。
農園によっては機械で行うところもあります。
３.選別
摘み取ったコーヒーチェリーを手作業で選別し不純物などを除去します。
４.選別後
選別した後は精製作業に移ります。
５.ウォッシュド製法：浮き豆除去
コーヒーチェリーを水槽に入れ、浮き豆（未成熟実、虫食い実）などを取り除きます。
６.パルピング
果肉（パルピング）を取り除きます。
赤い実の皮が剥がれ、色が変わっていますね。
７.パーチメント選別
パルピング後もう一度選別します。
８.発酵
選別した後、発酵させます。
発酵時間は３６時間〜４２時間です。
９.パーチメント洗浄
パーチメントとはコーヒーチェリーの種皮のこと。
例えると、枝豆の薄皮みたいなものかな^^;
１０.パーチメント乾燥
豆を広げて天日乾燥させます。
機械を併用し乾燥させる農園もあります。
水分量の計測を行い、水分量約１２％になったら乾燥終了です。
１１.ドライミルにて脱穀・選別
機械を使用し、脱穀します。
その後手作業で選別をします。
選別はサイズ（スクリーン）と欠点豆の除去を行います。
１２.袋詰めし出荷
麻袋に豆を詰め出荷されて行きます。
いかがでしたでしょうか？
今回はウォッシュド製法でしたが、このような工程を経て私たちの元にコーヒー豆が届けられるんですね。
摘み取って終わりではなく、意外とそこからが長いんですね。。。
小さな子供も手伝って生産している農家もあるので、大切にいただきたいですね^^
今回はここまで。
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