結論｜粉を平らにするだけで抽出のムラが減る

なぜ山なりだとムラが出るのか

コーヒー豆を挽いてそのままドリッパーに入れると、粉は自然と真ん中が高くなる山なりの状態になります。この状態でお湯を注ぐと、粉の薄いところ・厚いところでお湯の通り方に差が出て、濃く出る部分と薄く出る部分がまざった状態で抽出されてしまいます。僕自身、意識してこの一手間を入れるようになってから、淹れるたびの味のブレが減ったように感じています。

やり方は「フリフリ」でも「トントン」でもいい

平らにする方法は難しくありません。ドリッパーを両手で持って軽く横に振る「フリフリ」派の人もいれば、ドリッパーの底や側面を軽く指で叩く「トントン」派の人もいます。どちらも粉の表面をならすのが目的なので、やりやすい方を選んでもらえればいいかなと思います。強く振ったり叩いたりする必要はなく、軽くで十分です。

まとめ

• 粉は挽いた直後、山なり・偏りができやすい
• 「フリフリ」か「トントン」で表面を平らにするだけでOK
• お湯が均一に浸透しやすくなり、抽出のムラが減る
• 必須の条件ではないが、味を安定させたい人にはおすすめの一手間

FAQ

ちょっとした一手間ですが、次に淹れる時に試してもらえたら嬉しいです。