結論｜温度を下げるか、薄めるか。それでも気になるなら「量」で調整する

なぜ細かく挽きすぎると苦く、飲みにくくなるのか

粉を細かく挽きすぎると、簡単に言うとフィルターの中で目詰まりを起こします。

目詰まりすると、お湯が下に落ちるスピードが遅くなります。そうすると、お湯が粉に触れている時間が長くなって、成分が出すぎる、つまり抽出されすぎる状態になります。これが「濃くなる」「苦くなる」の正体です。

挽き目そのものの考え方については、以前お客様からのご質問｜粉の挽き方、挽き目についてでも触れているので、あわせて読んでみてください。

今日やってみた実験｜いつもの淹れ方のまま、どこまで味を調整できるか

ここからは僕もやったことがない方法なので、実験として聞いてもらえたらと思います。

本来なら温度を下げた方がいいのですが、今回はあえて温度はいつもと同じくらい（90℃くらい）のまま、いつもと同じような入れ方で、どこまで味の調節ができるかを試してみました。

結果はどうだったか

見た目は、いつもよりちょっと色が薄いかなという印象でした。

飲んでみると、嫌な苦味は感じられませんでした。正直、これだけ普段より細かく挽いているので、もっと違いが出るかなと思っていたのですが、抽出する量自体をかなり減らしたこともあって、全体的には薄めの仕上がりだったと思います。

苦味が強いという感じは全くなくて、むしろスッキリした印象でした。もっと細かく挽いた場合は、もう少しドロッとした濃度感が出るのかなと思うのですが、今回はそこまでではありませんでした。仮にもっと細かく挽いていたら、そのドロッとした感じや苦味・濃度感もより出ていたかもしれません。

とはいえ、豆の特徴自体は薄いなりにも感じられたので、「挽きすぎたから全部台無し」ということはなさそうです。淹れ方の基本的な考え方はハンドドリップでやりがちなNG3選｜避けるだけで味が安定するもあわせてどうぞ。

まとめ

• 細かく挽きすぎた粉は目詰まりを起こし、抽出されすぎて苦く・濃くなりやすい
• 基本の対策は、お湯の温度を下げる（80℃くらいまで）か、牛乳・砂糖で割る
• 抽出量を欲張らず、半分以下（目安50mlくらい）で切り上げるのも有効
• 量が気になる場合は、抽出後にお湯を足して調整すればOK

FAQ

今回は実験的な内容でしたが、もし同じように「細かく挽きすぎてしまった」という場面に出会ったら、参考にしてもらえたら嬉しいです。